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Vol. 5 べにふうき 科学的アプローチで飲むお茶
おいしさだけではない、科学的アプローチで飲むお茶 「べにふうき」とは？ 「べにふうき」は、紅茶品種（アッサム系）の「べにほまれ」と緑茶品種の「枕Cd86」をかけあわせて作られた希少な品種。 他のお茶の品種とくらべて、健康に役立つ栄養成分が非常に多く含まれているのが特徴です。特にメチル化カテキンを豊富に含むことで知られ、抗アレルギー作用が期待されることから、花粉症対策などで注目されています。 べにふうきの効果・効能 花粉症の軽減 － 鼻づまりやくしゃみ、目のかゆみなどのアレルギー症状を和らげる作用が報告されています。 抗酸化作用 － カテキンを含むため、抗酸化作用が期待でき、健康維持に役立ちます。 抗菌・抗ウイルス作用 － 通常の緑茶と同じく、抗菌・抗ウイルス作用もあります。 メチル化カテキンの効果 メチル化カテキンは、アレルギー反応の直接の原因となる「ヒスタミン」の放出を抑制する効果があるとされ、花粉症やアトピー性皮膚炎の軽減に期待されています。 また、他のカテキン類と比べて体内への吸収率が7～8倍も高く、体内に残りやすいため、効果が持続しやすいのも特徴です。そのため、アレルギー反応に対する抑制効果が高く、花粉などによる目や鼻の不快感を軽減します。 どんなふうに飲む？ 「べにふうき」は、もともと紅茶用の品種なので和紅茶としても販売されていますが、紅茶にすると酸化酵素の働きで、メチル化カテキンが消失しまうので、アレルギー症状の対策として飲む場合は緑茶を選ぶ必要があります。また、メチル化カテキンの成分は葉の部分から抽出されるので、茎茶では効果がありません。 飲み方のポイント 1. ティースプーン1杯（2-3g）を高温のお湯で淹れる 最も効果の高い飲み方は、2-3gの茶葉を5分程度煮出すのがよいですが、苦みが強くなるため、高温で30秒程度浸出するのが一般的です。 2. 1日2～3回、継続して飲む 花粉症対策には継続的に飲むことが大切。症状が出る1.5か月前から飲むと効果が期待できます。 ■飲みにくいと感じる時は 渋みや苦みが強いため飲みにくいと感じることがあります。飲みやすくする方法をいくつか紹介します。 1....
Vol. 5 べにふうき 科学的アプローチで飲むお茶
おいしさだけではない、科学的アプローチで飲むお茶 「べにふうき」とは？ 「べにふうき」は、紅茶品種（アッサム系）の「べにほまれ」と緑茶品種の「枕Cd86」をかけあわせて作られた希少な品種。 他のお茶の品種とくらべて、健康に役立つ栄養成分が非常に多く含まれているのが特徴です。特にメチル化カテキンを豊富に含むことで知られ、抗アレルギー作用が期待されることから、花粉症対策などで注目されています。 べにふうきの効果・効能 花粉症の軽減 － 鼻づまりやくしゃみ、目のかゆみなどのアレルギー症状を和らげる作用が報告されています。 抗酸化作用 － カテキンを含むため、抗酸化作用が期待でき、健康維持に役立ちます。 抗菌・抗ウイルス作用 － 通常の緑茶と同じく、抗菌・抗ウイルス作用もあります。 メチル化カテキンの効果 メチル化カテキンは、アレルギー反応の直接の原因となる「ヒスタミン」の放出を抑制する効果があるとされ、花粉症やアトピー性皮膚炎の軽減に期待されています。 また、他のカテキン類と比べて体内への吸収率が7～8倍も高く、体内に残りやすいため、効果が持続しやすいのも特徴です。そのため、アレルギー反応に対する抑制効果が高く、花粉などによる目や鼻の不快感を軽減します。 どんなふうに飲む？ 「べにふうき」は、もともと紅茶用の品種なので和紅茶としても販売されていますが、紅茶にすると酸化酵素の働きで、メチル化カテキンが消失しまうので、アレルギー症状の対策として飲む場合は緑茶を選ぶ必要があります。また、メチル化カテキンの成分は葉の部分から抽出されるので、茎茶では効果がありません。 飲み方のポイント 1. ティースプーン1杯（2-3g）を高温のお湯で淹れる 最も効果の高い飲み方は、2-3gの茶葉を5分程度煮出すのがよいですが、苦みが強くなるため、高温で30秒程度浸出するのが一般的です。 2. 1日2～3回、継続して飲む 花粉症対策には継続的に飲むことが大切。症状が出る1.5か月前から飲むと効果が期待できます。 ■飲みにくいと感じる時は 渋みや苦みが強いため飲みにくいと感じることがあります。飲みやすくする方法をいくつか紹介します。 1....
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Vol. 4 日本茶の淹れ方 煎茶編(動画)
1：沸騰させたお湯を湯のみに注ぐ。（各120ml程度）2：煎茶を急須に入れる。（1人分につきティースプーン1杯が目安）3：湯のみのお湯を急須に注ぐ。（70-80℃に冷ます）4：60-90秒待ってから、静かに湯のみに注ぐ。5：湯のみに少しずつ順番に注ぐと、お茶の濃さや量をちょうどよく注ぎ分けられます。6：急須を振らず、優しく最後の一滴まで注ぐことがポイントです。 丁寧に淹れたお茶で豊かな時間をお楽しみください。
Vol. 4 日本茶の淹れ方 煎茶編(動画)
1：沸騰させたお湯を湯のみに注ぐ。（各120ml程度）2：煎茶を急須に入れる。（1人分につきティースプーン1杯が目安）3：湯のみのお湯を急須に注ぐ。（70-80℃に冷ます）4：60-90秒待ってから、静かに湯のみに注ぐ。5：湯のみに少しずつ順番に注ぐと、お茶の濃さや量をちょうどよく注ぎ分けられます。6：急須を振らず、優しく最後の一滴まで注ぐことがポイントです。 丁寧に淹れたお茶で豊かな時間をお楽しみください。
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Vol. 3 日本茶の種類 奥深い一杯の世界
私たちが普段飲んでいる日本茶。その種類は実にさまざまです。茶葉はすべて**同じ「チャノキ」**から作られますが、栽培方法や製造工程の工夫によって、香りも味わいもまったく違った表情を見せてくれます。今日は、日本茶の代表的な種類を整理してみましょう。 日本茶の基本は「蒸製緑茶」 日本茶には大きく分けて不発酵茶（緑茶）・半発酵茶（ウーロン茶）・発酵茶（紅茶）の３種類があります。緑茶には蒸して作る「蒸性緑茶」と「釜炒り緑茶」がありますが、日本茶の基本は煎茶を代表とする、蒸し性の緑茶です。摘み取った茶葉をすぐに蒸して酸化を止めることにより、鮮やかな緑色と爽やかな香りが保たれます。 蒸製緑茶の種類 煎茶（せんちゃ） 最も一般的な日本茶で、生産量の約7割を占めます。茶葉を蒸す時間によって、浅蒸し、中蒸し、深蒸し煎茶に分けられ、色味や味わいが大きく異なります。浅蒸しはにごりのない美しい色でさらりとした飲み口に、深蒸しは生葉の蒸し時間を2倍～3倍長くすることで渋味が抑えられ、色も味わいも濃厚になります。 玉露（ぎょくろ） 玉露の特長は、覆下栽培と呼ばれる独特かつ丁寧な栽培による濃厚なうま味と甘みです。 一番茶の新芽が育ちはじめる20日間程度、茶園を藁や黒い幕で覆い、日光を遮断することで、うま味成分であるテアニンを蓄えます。「お茶の王様」と呼ばれる高級茶で、とろりと濃厚な口当たりのほか、海苔を思わせる「覆い香（おおいか）」が特徴です。 かぶせ茶 一番茶の茶摘み前に7日程、茶樹を布などで覆って栽培した生葉（なまは）を使い、煎茶と同じ工程で製造。ぬるめのお湯で時間をかけて淹れれば玉露のような上品な味に、熱めのお湯で淹れれば渋味の残る煎茶のような味わいを愉しめます。 抹茶（まっちゃ） 玉露と同じ覆い下栽培の碾茶と呼ばれる茶葉を揉まずに乾かし、石臼で挽いたもの。茶道のように、茶筅でたてて飲む抹茶は、渋味の中に上品な旨みが広がる味わいが特徴です。日本茶の栄養素を丸ごと摂取でき、ラテやスイーツなどにも広く活躍しています。 香ばしさを楽しむお茶 ほうじ茶 煎茶や番茶を強火で褐色になるまで炒って作ります。焙煎することで生まれる香ばしい香りとあっさりした味わいで、カフェインも少なめ。刺激が少ないので、夜の飲用や子どもにも安心。 玄米茶 煎茶や番茶に炒った玄米を加えたお茶。香ばしいお米の風味が食事後にもぴったりです。番茶と組み合わせるのが主流ですが、煎茶とブレンドしたものや、抹茶入りのものなどもあり、ブレンド次第で味わいが変わります。 地域色豊かなバリエーション 番茶 晩夏以降に摘んだ大きな葉を使ったお茶で、あっさりとした味わい。関西を中心に日常茶として親しまれています。 深蒸し茶 蒸し時間を長くして仕上げることで、渋みがやわらぎ、濃厚でまろやかな味わいに。静岡や掛川が有名です。 茎茶（棒茶） 茎の部分を使ったお茶で、甘みと爽やかな香りが特徴。加賀棒茶など、地域ブランドとしても知られます。 蒸製緑茶以外の日本茶 釜炒り茶 九州を中心に作られるお茶で、蒸さずに釜で炒って酸化を止めるのが特徴。中国茶の技法にルーツがあり、独特の香ばしい「釜香（かまか）」が魅力です。 日本産ウーロン茶 近年、鹿児島や静岡などで作られ始めた半発酵茶。中国や台湾のウーロン茶に比べて軽やかで、緑茶に近い柔らかな風味を持ちます。...
Vol. 3 日本茶の種類 奥深い一杯の世界
私たちが普段飲んでいる日本茶。その種類は実にさまざまです。茶葉はすべて**同じ「チャノキ」**から作られますが、栽培方法や製造工程の工夫によって、香りも味わいもまったく違った表情を見せてくれます。今日は、日本茶の代表的な種類を整理してみましょう。 日本茶の基本は「蒸製緑茶」 日本茶には大きく分けて不発酵茶（緑茶）・半発酵茶（ウーロン茶）・発酵茶（紅茶）の３種類があります。緑茶には蒸して作る「蒸性緑茶」と「釜炒り緑茶」がありますが、日本茶の基本は煎茶を代表とする、蒸し性の緑茶です。摘み取った茶葉をすぐに蒸して酸化を止めることにより、鮮やかな緑色と爽やかな香りが保たれます。 蒸製緑茶の種類 煎茶（せんちゃ） 最も一般的な日本茶で、生産量の約7割を占めます。茶葉を蒸す時間によって、浅蒸し、中蒸し、深蒸し煎茶に分けられ、色味や味わいが大きく異なります。浅蒸しはにごりのない美しい色でさらりとした飲み口に、深蒸しは生葉の蒸し時間を2倍～3倍長くすることで渋味が抑えられ、色も味わいも濃厚になります。 玉露（ぎょくろ） 玉露の特長は、覆下栽培と呼ばれる独特かつ丁寧な栽培による濃厚なうま味と甘みです。 一番茶の新芽が育ちはじめる20日間程度、茶園を藁や黒い幕で覆い、日光を遮断することで、うま味成分であるテアニンを蓄えます。「お茶の王様」と呼ばれる高級茶で、とろりと濃厚な口当たりのほか、海苔を思わせる「覆い香（おおいか）」が特徴です。 かぶせ茶 一番茶の茶摘み前に7日程、茶樹を布などで覆って栽培した生葉（なまは）を使い、煎茶と同じ工程で製造。ぬるめのお湯で時間をかけて淹れれば玉露のような上品な味に、熱めのお湯で淹れれば渋味の残る煎茶のような味わいを愉しめます。 抹茶（まっちゃ） 玉露と同じ覆い下栽培の碾茶と呼ばれる茶葉を揉まずに乾かし、石臼で挽いたもの。茶道のように、茶筅でたてて飲む抹茶は、渋味の中に上品な旨みが広がる味わいが特徴です。日本茶の栄養素を丸ごと摂取でき、ラテやスイーツなどにも広く活躍しています。 香ばしさを楽しむお茶 ほうじ茶 煎茶や番茶を強火で褐色になるまで炒って作ります。焙煎することで生まれる香ばしい香りとあっさりした味わいで、カフェインも少なめ。刺激が少ないので、夜の飲用や子どもにも安心。 玄米茶 煎茶や番茶に炒った玄米を加えたお茶。香ばしいお米の風味が食事後にもぴったりです。番茶と組み合わせるのが主流ですが、煎茶とブレンドしたものや、抹茶入りのものなどもあり、ブレンド次第で味わいが変わります。 地域色豊かなバリエーション 番茶 晩夏以降に摘んだ大きな葉を使ったお茶で、あっさりとした味わい。関西を中心に日常茶として親しまれています。 深蒸し茶 蒸し時間を長くして仕上げることで、渋みがやわらぎ、濃厚でまろやかな味わいに。静岡や掛川が有名です。 茎茶（棒茶） 茎の部分を使ったお茶で、甘みと爽やかな香りが特徴。加賀棒茶など、地域ブランドとしても知られます。 蒸製緑茶以外の日本茶 釜炒り茶 九州を中心に作られるお茶で、蒸さずに釜で炒って酸化を止めるのが特徴。中国茶の技法にルーツがあり、独特の香ばしい「釜香（かまか）」が魅力です。 日本産ウーロン茶 近年、鹿児島や静岡などで作られ始めた半発酵茶。中国や台湾のウーロン茶に比べて軽やかで、緑茶に近い柔らかな風味を持ちます。...
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雨音とともに味わう、日本茶のひととき
日本では、6月になると雨の日が多くなります。 この時期は「梅雨（つゆ）」と呼ばれ、しとしとと降り続く雨が、季節の風物詩になっています。 雨の日が続くと、家の中で過ごす時間が自然と増えていきますね。 雨音を聞きながら過ごす時間は、忙しい日々の中で忘れがちな“ゆっくりする感覚”を思い出させてくれます。 そんな6月の静かな時間に寄り添ってくれるのが、日本茶です。 お湯を沸かし、急須に茶葉を入れ、湯を注ぐ。その一つひとつの動作は、雨の日の落ち着いたリズムとよく似ています。茶葉がゆっくりと開いていく様子を眺めていると、外の雨と同じように、心の中にも穏やかな広がりが生まれます。日本茶は、味わいだけでなく、淹れる時間そのものが気持ちを整えてくれるものだと感じます。 6月におすすめしたいのは、特別な淹れ方ではありません。 大切なのは、急がずにお茶を淹れることです。湯を注ぐ音や、立ちのぼる香りにそっと意識を向けると、外の雨音と室内の静けさが重なり合い、いつもの一杯が少しだけ特別なものになります。 6月の雨とともに、日本茶の静かな時間を味わってみませんか。
雨音とともに味わう、日本茶のひととき
日本では、6月になると雨の日が多くなります。 この時期は「梅雨（つゆ）」と呼ばれ、しとしとと降り続く雨が、季節の風物詩になっています。 雨の日が続くと、家の中で過ごす時間が自然と増えていきますね。 雨音を聞きながら過ごす時間は、忙しい日々の中で忘れがちな“ゆっくりする感覚”を思い出させてくれます。 そんな6月の静かな時間に寄り添ってくれるのが、日本茶です。 お湯を沸かし、急須に茶葉を入れ、湯を注ぐ。その一つひとつの動作は、雨の日の落ち着いたリズムとよく似ています。茶葉がゆっくりと開いていく様子を眺めていると、外の雨と同じように、心の中にも穏やかな広がりが生まれます。日本茶は、味わいだけでなく、淹れる時間そのものが気持ちを整えてくれるものだと感じます。 6月におすすめしたいのは、特別な淹れ方ではありません。 大切なのは、急がずにお茶を淹れることです。湯を注ぐ音や、立ちのぼる香りにそっと意識を向けると、外の雨音と室内の静けさが重なり合い、いつもの一杯が少しだけ特別なものになります。 6月の雨とともに、日本茶の静かな時間を味わってみませんか。
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新茶の“テロワール”を旅する──日本五大銘茶の文化比較
新茶の季節になると、日本各地の茶畑が一斉に動き出します。 同じ「新茶」であっても、土地が変われば香りも味わいもまったく違います。 その違いを生むのが、気候・地形・土壌・歴史・人の営みが重なり合った“テロワール”です。 新茶は、まさに土地そのものを飲む体験と言ってよいと思います。 まず旅の始まりは、滋賀の朝宮茶です。 日本最古級で、1200年の歴史を持つ産地として知られています。 標高の高い山間に霧が立ちこめ、昼夜の寒暖差が大きい環境が、香り高く凛とした味わいを育てます。 朝宮茶を口に含むと、古い街道を行き交った人々の記憶まで立ち上がるように感じられます。 次に向かうのは、京都・宇治です。 抹茶と玉露文化の中心地として知られ、覆い下栽培の技術が長く磨かれてきました。 光を遮ることで生まれる深い旨味と、絹のような口当たりが特徴です。 宇治茶は、技術と美意識が結晶した“工芸品”のような存在です。 一杯の中に、京都の静かな時間が流れているように思えます。 静岡に足を伸ばすと、川根茶と本山茶が迎えてくれます。 どちらも山間の急斜面に茶畑が広がり、朝霧が茶葉を包みます。 浅蒸しの文化が根づき、透明感のある味わいが魅力です。 川のせせらぎや山の冷気がそのまま茶の香りに溶け込んでいるようで、 “水の美しさを飲む”ような感覚が広がります。 旅の締めくくりは、埼玉の狭山茶です。 「色は静岡、香りは宇治よ、味は狭山でとどめさす」と謳われるほど、しっかりとした味わいが魅力です。 特に“狭山火入れ”と呼ばれる独自の仕上げが、香ばしさと深みを生み出します。どこか素朴で、土地の温度がそのまま伝わってくるようなお茶です。 こうして日本の新茶を旅してみると、同じ「緑茶」でありながら、土地ごとにまったく異なる文化が息づいていることに気づきます。 それは、産地 × 文化 × 味わいが織りなす、日本茶ならではの豊かさです。 新茶は、単なる季節の風物詩ではありません。 土地の記憶、人の手仕事、自然のリズムが重なり合って生まれる、“テロワールの物語”そのものです。 その一杯を味わうことは、日本の風土を旅することにほかならないのです。
新茶の“テロワール”を旅する──日本五大銘茶の文化比較
新茶の季節になると、日本各地の茶畑が一斉に動き出します。 同じ「新茶」であっても、土地が変われば香りも味わいもまったく違います。 その違いを生むのが、気候・地形・土壌・歴史・人の営みが重なり合った“テロワール”です。 新茶は、まさに土地そのものを飲む体験と言ってよいと思います。 まず旅の始まりは、滋賀の朝宮茶です。 日本最古級で、1200年の歴史を持つ産地として知られています。 標高の高い山間に霧が立ちこめ、昼夜の寒暖差が大きい環境が、香り高く凛とした味わいを育てます。 朝宮茶を口に含むと、古い街道を行き交った人々の記憶まで立ち上がるように感じられます。 次に向かうのは、京都・宇治です。 抹茶と玉露文化の中心地として知られ、覆い下栽培の技術が長く磨かれてきました。 光を遮ることで生まれる深い旨味と、絹のような口当たりが特徴です。 宇治茶は、技術と美意識が結晶した“工芸品”のような存在です。 一杯の中に、京都の静かな時間が流れているように思えます。 静岡に足を伸ばすと、川根茶と本山茶が迎えてくれます。 どちらも山間の急斜面に茶畑が広がり、朝霧が茶葉を包みます。 浅蒸しの文化が根づき、透明感のある味わいが魅力です。 川のせせらぎや山の冷気がそのまま茶の香りに溶け込んでいるようで、 “水の美しさを飲む”ような感覚が広がります。 旅の締めくくりは、埼玉の狭山茶です。 「色は静岡、香りは宇治よ、味は狭山でとどめさす」と謳われるほど、しっかりとした味わいが魅力です。 特に“狭山火入れ”と呼ばれる独自の仕上げが、香ばしさと深みを生み出します。どこか素朴で、土地の温度がそのまま伝わってくるようなお茶です。 こうして日本の新茶を旅してみると、同じ「緑茶」でありながら、土地ごとにまったく異なる文化が息づいていることに気づきます。 それは、産地 × 文化 × 味わいが織りなす、日本茶ならではの豊かさです。 新茶は、単なる季節の風物詩ではありません。 土地の記憶、人の手仕事、自然のリズムが重なり合って生まれる、“テロワールの物語”そのものです。 その一杯を味わうことは、日本の風土を旅することにほかならないのです。
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茶道の”初風炉”に宿る、初夏の美意識。
5月になると、茶道の世界では「炉」から「風炉」へと切り替わります。 この季節の節目を「初風炉」と呼びます。 冬のあいだ茶室を温めていた炉を閉じ、床の上に置かれる小さな風炉へと移ることで、 茶室に初夏の清々しさを運んでくれます。 茶道は、道具の選び方や配置、所作のしなやかさといった“しつらえ”によって季節を表す文化です。 その中で、風炉の魅力は道具やしつらえが“涼”をつくり出すところにあります。 たとえば、ふすまを開け放ち、湯を汲む柄杓の角度がわずかに変わるだけで、初夏の風がすっと通り抜け、茶室に漂う温度の印象が変わります。 茶器も薄く軽やかになり、茶の温度をやさしく下げてくれます。 茶道は、こうした微細な変化を積み重ねて、季節の気配を空間ににじませていきます。 そこには日本人が古くから大切にしてきた「季節とともに生きる」という感性が息づいています。その美意識は、現代の暮らしにも新しい“季節の感じ方”を教えてくれるように思います。
茶道の”初風炉”に宿る、初夏の美意識。
5月になると、茶道の世界では「炉」から「風炉」へと切り替わります。 この季節の節目を「初風炉」と呼びます。 冬のあいだ茶室を温めていた炉を閉じ、床の上に置かれる小さな風炉へと移ることで、 茶室に初夏の清々しさを運んでくれます。 茶道は、道具の選び方や配置、所作のしなやかさといった“しつらえ”によって季節を表す文化です。 その中で、風炉の魅力は道具やしつらえが“涼”をつくり出すところにあります。 たとえば、ふすまを開け放ち、湯を汲む柄杓の角度がわずかに変わるだけで、初夏の風がすっと通り抜け、茶室に漂う温度の印象が変わります。 茶器も薄く軽やかになり、茶の温度をやさしく下げてくれます。 茶道は、こうした微細な変化を積み重ねて、季節の気配を空間ににじませていきます。 そこには日本人が古くから大切にしてきた「季節とともに生きる」という感性が息づいています。その美意識は、現代の暮らしにも新しい“季節の感じ方”を教えてくれるように思います。
